Класиката в британската кухня - английска закуска

Класиката в британската кухня – английска закуска

Английската закуска е една вековна традиция, в основата на която стоят викторианците. Появила се е  някъде през 1800 година – някои наричат това време период на развитие на изкуството да закусваш, период, който по-късно ще се превърне в традиция на английската закуска. Богата английска закуска не е била по джоба на всеки – в самото начало само кралският двор е можел да се наслади на обилното хапване. Днес твърде малко британци започват деня си с такъв голям обем от храна (по-малко от 1%.) Въпреки това обаче, тя е основен елемент в предлаганата закуска в повечето съвременни хотели и задължително присъства в  категоризираните над 4 звезди.

Традиционната пълна английска закуска днес включва:

  • Бекон- той задължително трябва да бъде много добре изпечен, на тънки резени, хрупкав, както и да бъде поставен върху канапе от хляб за да се изцеди тежката мазнина;
  • Пържени яйца- те могат да бъдат на очи, забулени, бъркани или омлет. За предпочитане е да бъдат приготвени непосредствено преди консумация;
  • Печени червени домати- доматите се разрязват на две половини и се изпичат на бавен огън. Могат да бъдат овкусени допълнително с настъргано сирене или подправки;
  • Пържени филийки –  може да го срещнете и като “French toast”;
  • Печен боб –  колкото и на нас българите да ни изглежда странно, боба е може би най-задължителната част от тази закуска и почитателите и много държат той да присъства;
  • Печени  пресни гъби – най-често се използват печурки, но при наличие на алтернативен вариант , не е грешка да се използват например челединки или пачи крак;
    •  
  • Хаш браунс- това е типично британско ястие и е нещо средно между нашите  картофени кюфтета и картофените крокети. Пържат се в фритюрник със силно нагорещена мазнина. Алтернатива са печени картофи запечени на фурна, както са си небелени и след това се цепват от горе и се шприцоват с масло;
  • Black pudding- това е типичен английски колбас , който много наподобява нашата кървавица. Трябва да е много добре изпечен. Разбира се този традиционен английски продукт намира приложение най-вече в Великобритания. Почти всички хотели по света го заместват с вурстове, наденички, сосиджъс. Не е правилно да се използват обаче ниско качествени кремвирши.

 Беконът и яйцата са едни от основните съставки на английската закуска. Бекон се консумира в Англия някъде от 18 век. Но през 1930 година Едуард Бернайс, известен като първият експерт в областта на връзки с обществеността, въвежда терминът „бекон с яйца”. Много важно за английската закуска е правилото, че тя не трябва да бъде просто топла. Тя трябва да бъде гореща, както и в непосредствена близост да бъдат на разположение затоплени чинии.

Всичко, което се включва в пълната английска закуска е толкова тежко и калорично и заради една друга причина, която се крие в сериозната работа. Става въпрос за времето на индустриалната революция от 19 век. А тежката физическа работа изисква силна храна. Някъде между двете Световна войни традиционната английска закуска става част от менютата на хотелите, ресторантите, хостелите от типа „bed & breakfast” и др.